Notenbrood recept gemaakt door Hilda

Notenliefhebbers opgelet, deze is voor jullie! In de bakkerij werken we graag met
noten en in dit brood spelen ze zelfs de hoofdrol. Kies voor een melange die jij lekker
vindt of ga net als Robèrt voor de combinatie van hazelnoten, walnoten en
amandelen.
Bereiden 25 minuten
Wachten 2 uur
Bakken ca. 25 minuten
INGREDIËNTEN
1 brood
 240 g tarwebloem (T65)
 7 g verse gist
 5 g zout
 gedroogde rozemarijn, naar smaak
 12 g honing
 150-160 g water (lauw-warm)
 bloem om te bestuiven
Vulling
 100 g notenmelange, grof gehakt
 20 g rozijnen, winddroog
WINDDROGE ROZIJNEN
Was de rozijnen en week ze 20 minuten in lauw water (ca. 35 °C). Laat drogen op
een theedoek. De volgende dag zijn ze klaar voor gebruik.
DE LEKKERSTE NOTEN
Ik gebruik de notenmix van de Lidl.
BENODIGD KEUKENMATERIAAL
 keukenmachine met bisschop
 deegsteker
 deegkleedje of theedoek
 rond rijsmandje
 plastic(folie) of douchemuts
 bakplaat, ingevet en bestoven met (rogge)bloem
WERKWIJZE
 Verwarm het water tot lauwwarm.
 Kneed alle ingrediënten behalve de vulling tot een soepel deeg: eerst ca. 3
minuten op middelhoge snelheid, daarna nog 5-6 minuten op hogere snelheid.
LET OP: zout mag niet in contact komen met de gist.
 Doe de deegtest: als je een stukje deeg zo dun kunt uitrekken dat je er bijna
doorheen kunt kijken zonder dat het al te veel scheurt, is het goed.
 Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed de vulling
erdoorheen: steek met een deegsteker het deeg open, voeg een deel van de
noten en rozijnen toe en vouw het deeg weer dicht. Herhaal al knedend tot je
alle vulling hebt verwerkt. De vulling moet onder het deeg zitten,
 Bol het deeg op en laat 30 minuten rijzen tussen een met bloem bestoven
deegkleedje. (zie Youtube)
 Ontgas (platdrukken) het deeg en bol nogmaals op. Dek af en laat nog eens
30 minuten rijzen.
 Leg het deeg op een royaal met bloem bestoven werkblad en bol nogmaals
op. Leg het brood met de sluiting naar onder in het goed met roggebloem
bestoven rijsmandje. Dek het mandje af met plastic en laat ca. 1 uur narijzen,
of tot het rijsmandje mooi gevuld is. Het deeg is leidend niet de tijd.
 Verwarm tijdens de laatste rijs de oven voor op 210 °C boven- en
onderwarmte.
 Draai het rijsmandje voorzichtig om op de bakplaat, zodat het deeg met de
sluiting naar onder op de plaat ligt.
 Bak het notenbrood in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.
 N.B. Ik maak altijd 2 broden tegelijk en vries er 1 in.