Pasta maaltijdsalade
Niets lekkerder als het warm weer is, dan een lekkere, frisse maaltijdsalade. Deze pasta maaltijdsalade met kip, pesto, pijnboompitjes en kaas is bovendien zo klaar!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 300 gram spiraalmacaroni
- 400 gram kipfilet
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper
- 5 volle eetlepels rode pesto
- 1 theelepel citroensap
- 3 teentjes knoflook
- 300 gram kerstomaatjes
- 4 lente-uitjes
- 70 gram pijnboompitjes
- 100 grams geraspte jonge kaas
- 3 eetlepels gesnipperde basilicum
Bereidingswijze:
Kook de macaroni beetgaar volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Snijd intussen de kipfilet in kleine stukjes. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en roerbak de stukjes kip in ca. 4 minuten rondom bruin en gaar. Bestrooi ze met zout en peper en laat ze afkoelen. Meng de pesto met de rest van de olijfolie, het citroensap en de uitgeperste knoflookteentjes. Laat de pasta goed uitlekken en roer het pestomengsel door de nog warme pasta. Laat de pasta afkoelen. Snijd de schoongemaakte tomaatjes in vieren en de schoongemaakte lente-uitjes in stukjes van zo'n 2 cm. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin en laat ze op een bord afkoelen.
Lekker met vers, knapperig stokbrood. Eet smakelijk!