Wortelsoep met verse gember

Het voorjaar is aangebroken en traditioneel is het tijd voor de grote voorjaarsschoonmaak. Niet alleen in huis, maar ook in uw lijf. Met dit recept voor heerlijke en gezonde wortelsoep met verse gember voor vier personen van Agnes van Eekeren moet dat zeker lukken!

Ingrediënten:

1 kilo worten in plakjes
1 kilo aardappelen in blokjes
1 eetlepel vers geraspte gemberworten
1 eetlepel appel- of witte wijnazijn
Zout en versgemalen peper
Een handvol koriander, grof gescheurd om te garneren

Bereiding:
Doe de wortelen met aardappelblokjes en de gember in een pan, giet er 3/4 liter water over en laat de groentes goed gaar koken. Pureer glad met de staafmixer. Verdun de soep eventueel met kokend water. Voeg azijn toe en zout en peper naar smaak. Schep de soep in verwarmde soepkommen en garneer elke porte met wat verse koriander. Heeft u geen verse koriander? Tip van Agnes: u kunt ook wat kruidenkoriander door de soep doen en versieren met wat fijn geknipte bieslook.

Eet smakelijk!